Descrizione
Il Settolo è un Prosecco DOC Treviso da uve Glera per il 90% e Bianchetta Trevigiana e Perera per il restante. Perlage fine e persistente, dal delicato colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Gusto leggermente acidulo, secco, di buona struttura, accompagna bene gli aperitivi ed é ottimo per brindare in tutte le occasioni.
I Fratelli Collavo portano avanti il progetto del padre Cesare, iniziato negli anni ’60. Sui 5 ettari lavorati, 3 sono a vigneto, 1 a cereali ed il resto a prato stabile e bosco. Le indicazioni del regime biologico sono solo la base di partenza dello spirito che muove l’azienda. I tre fratelli, Massimo, Marco e Mauro, conducono l’attività secondo un approccio il più sostenibile possibile, in armonia con l’ambiante e le specie vegetali che lo occupano. L’inizio non è stato facile, dopo anni di coltivazioni convenzionali che hanno impoverito il suolo e le piante, in azienda hanno dovuto risanare i terreni, le piante e la microflora batterica. Ora le piante sono più forti, più sane e resistenti alle malattie. In cantina la filosofia guida è la stessa, evitando interventi che alterino l’evoluzione naturale del vino.